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好吃又健康的無糖健康優格…

「優格DIY」、「自製優格(YOGURT)」、「沒有優格(製造)機如何做優格」、「做優格一定要買菌粉(好菌、菌種)嗎?」、「健康、無糖(低糖)優格」、「便宜的優格那裡找」…以下這篇告訴你答案

並且教你如何用做出優格。沒錯,就是用大同電鍋…來看看電鍋如何當主婦們的好幫手…

自製優格(這篇有點長,而且提供三種做法,請耐心看完或是直接找到自己要的方法)
不能喝牛奶,所以改喝優酪乳,或吃優格,但是市售的優格都太甜或是一小瓶就快要30塊(雖然上面有名模對你甜甜的微笑),所以自己來做吧!

但是冬天吃冰過的優格還是會有點冷(即使有稍稍退冰還是會冷),這應該比較像是道夏天的食譜,或是適合冬天沒有寒流的日子
以下是介紹用電鍋和優酪乳做的簡易製法(優酪乳內就有活的菌種),是用每個人家裡都有的電鍋來代替市售的優酪乳(優格)製造機,而且不用特別去找菌粉,優酪乳和鮮奶都很容易買到,最下面還有針對優格和市售活菌粉(優酪乳粉)的其他做法

方法一優格(電鍋製法,用優酪乳、鮮奶做)


由左上至右下分別為把優酪乳倒進鮮奶裡攪拌(所以會產生小氣泡),第2張圖是放到電鍋裡,電鍋蓋不要完全蓋緊,第3張圖是做出來的成品,是光滑布丁狀的成品,因為看不出來如何固態,所以我用湯匙舀起部分,右下角的圖可以看得出很很明顯的固態

準備的材料有:大同電鍋、鮮奶、優酪乳。

1.把鮮奶900c.c.(或瓶裝1L鮮奶)倒入乾淨的瓷碗
沒有鮮奶也可以用奶粉代替,但記得奶粉要沖濃一點,比平日自己喝的還濃。
沒有夠大的瓷碗,那就用一般的不銹鋼鍋或電鍋內鍋代替。
鮮奶和優酪乳最好都用全脂,成品會比較成形,反之用低脂的話會比較液狀、比較稀;最好還是量一下份量,因為比率會影響成品口感,所以還是要稍稍注意。

2.一邊倒入400c.c.的優酪乳,一邊徐徐的攪拌
優酪乳沒有限品牌,就跟鮮奶一樣,找自己喜歡喝的牌子。
如果鮮奶的量多於900c.c.的話優酪乳就多倒一些,優酪乳多的話成品會比較成形或成塊狀,反之優酪乳少的話,成品會比較稀比較液態,看個人口味

3.在電鍋內放入一量米杯的水,再架上淺蒸架或倒叩瓷碗或淺瓷盤,把攪拌好裝有優酪乳和鮮奶的容器放在上面,再加上蓋子,最後把電鍋的蓋子蓋上(記得不要全蓋上,要留有1/4的空隙)
架上淺蒸架或倒叩瓷碗或淺瓷盤是為了防止過熱,使活菌死掉
再來容器上要先蓋上蓋子,再蓋上電鍋鍋蓋,二層蓋子

4.把電鍋切保溫
舊式電鍋如不能直接切保溫的話,可以先放點水讓電鍋跳起來等溫度稍降再放入保溫(插頭千萬不要拔下來)

5. 6-7個小時候打開就可以看到表面如布丁般平滑的優格了
如果做比較多的話時間要延長,讓它有足夠的發酵時間…可自行實驗,捉出最適時間。(可以在7小時不要關掉保溫,直接打開來看成果,覺得太稀的話就再多保溫個幾小時)
(如果加太少優酪乳的話會比較稀,水比較多,可以把部分水舀出來)
舀出來的水再加水可以當成綠肥,是很營養的植物肥料

6.放涼後放進冰箱冷藏,要吃時視個人口味加水果、果醬或是煉乳…
什麼都不加也可以,不會太酸也不會太甜,因為優酪乳本身有含糖
記得在做好時再加水果、果醬、煉乳,在做之前加可能會失敗

*做好後冷藏,要吃時用乾淨的湯匙舀起來,約可冰5-6天,冰愈久會出水,把水舀出來或倒掉就跟剛做時一樣(水一樣可以做綠肥)

方法二-使用菌粉

 

 

*喜歡吃很酸的或是要為小朋友做小朋友優格的話(小朋友不能喝鮮奶),可以考慮使用菌粉
1.把鮮奶或小朋友奶粉900c.c.倒入乾淨的容器(密封盒尤佳),加入菌粉;
或是直接把菌粉直接加入盒裝鮮奶裡
(如果做的量少,菌粉記得減量,沒用完的封起來放在冰箱冷藏)
小朋友的我是看過別人分享,自己是沒做過,有人如果有做成功或是有什麼狀況我們再討論

2.用乾淨的筷子攪拌均勻或是把蓋好的瓶子搖晃

3.淨置在室溫下

4.冬天約1天,夏天約16小時就可以看到成品了
(不想等那麼久,也可以比照方法一的方法放到電鍋中保溫,溫度是發酵的重要因素,只是也是要12小時左右,可以保溫6小時再放置室溫6小時)
*這種方法做出來的會比較酸,成品也會較多水、比較液狀,所以一定要加糖、果醬、煉乳、水果,比較好吃


方法三-用優格做(做法與菌粉較相同)

 

 


1.把鮮奶倒入乾淨的容器(密封盒尤佳),把優格倒入
2.攪拌均勻
3.放置室溫,冬天約1天,夏天約16小時就可以看到成品了
(要快的話,也可以比照方法一的方法放到電鍋中保溫,溫度是發酵的重要因素,只是也是要12小時左右,可以保溫6小時再放置室溫6小時)
*這種方法做出來不會酸也不會甜,有點沒什麼味道,視個人口味加糖、果醬、煉乳、水果

*如果是第一次嘗試做的人還是建議用優酪乳做,口感上比較不會排斥。
**以上三種方法我都試過(只有小朋友奶粉我沒做過),我比較喜歡用電鍋和優酪乳做,口感比較好吃。順便提醒一下失敗的話會呈現奶水分離(明顯的二層),那就不要吃了直接加水當綠肥,不過我做很多次了,沒有失敗過,可見是大家都可以自已做的。

加水蜜桃果粒進去,看起來就更像在外面買的囉!

 

整理一下這篇的留言,一起在此介紹:

@@

鮮奶和優酪乳也不限同一種品牌   如統一配光泉或是味全配優沛雷…只要是自己可以接受的口味都可以


這個份量可做幾天份,還是要看自己食用的量

建議第一次做時可以先以900c.c.做基準,再慢慢調整…
如果有優酪乳(優格)製造機當然最好

不想用電鍋,有人說可以用悶燒鍋

不過如果用悶燒鍋的話,鮮奶要先在瓦斯爐上加熱

約加熱50-60度,可千萬不要煮沸(因為太熱會把活菌殺死)

加熱後再加入優酪乳,放進悶燒鍋裡,七小時後再來看成品,應該也是一樣

@@

GAGA問:如果是舊款的電鍋,沒有另外有保溫功能鍵的電鍋該怎麼辦?

因為大同電鍋在製作過程中的功用是要維持菌種作用的溫度。


我的做法是先放半個量杯水到電鍋裡,按下煮飯的鍵,等電鍋跳起來後開蓋讓電鍋溫度稍微下降一點,放淺盤(或是放筷子)在電鍋底部(這個做法和開蓋讓溫度下降的目的一樣,就是不希望溫度過高而殺死菌種),然後一樣把調過的鮮奶和優酪乳放進去,然後蓋上蓋子讓它利用電鍋的餘溫使菌種作用。
(這個方法因為溫度比較難控制,所以剛開始鍋蓋不全蓋,但如果溫度下降的比較快,可以試著把留的縫留小一點或直接蓋上)
*我在我媽家 (只有傳統的大同電鍋) 有用這個方法做過,還是做得出來,不過製作的時間會接長,我通常是睡前弄,等到睡醒再去看一下成品,如果還未成形(仍未固化)可以再次提高一下電鍋的溫度,但記得不要過熱。

**或是可以試著先將鮮奶和優酪乳先在瓦斯爐上加熱(大約40-60度即可,不要煮沸),再放入已有溫度的電鍋裡(如何讓電鍋有溫度,做法同上),讓菌種作用。

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留言列表 (16)

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  • GAGA
  • 如果是大同電鍋呢???那樣可以做嗎?
  • 不知道你問的是那一個步驟?
    我分享的三種方法,就是從頭到尾都只需要電鍋就可以,我也都是用大同電鍋(十人份的)。
    很簡單也很方便,可以試試看。


    zerobell replied in 2009/05/08 21:53

  • GAGA
  • 順帶一問,可以將作法傳給我ㄇ??
  • GAGA
  • 請問 如果就是電鍋不能一直切保溫那要怎麼辦?
  • 請看本文最後面,已將答覆整理進本文裡了。

    zerobell replied in 2009/05/24 11:09

  • GAGA
  • 不好意思ㄛ@@ 我做出來的優格..一堆綠水 而且好像豆花..是哪裡出了問題??
  • 抱歉,我也不是專業的老師,只是自己摸索做出來的。
    有綠水和狀似豆花,我猜可能是容器不夠乾淨,有被污染到。建議你容器都要洗乾淨,或是用熱水燙過再擦乾/瀝乾,減少細菌或被污染的機會。或是盡量找新鮮/剛上架/離保存期限較久的牛奶/優酪乳來做。或是做之前要注意牛奶/優酪乳的保鮮方式,如不要離開冰箱太久之類的。
    給你參考

    zerobell replied in 2009/06/13 22:19

  • pink
  • 你好~請問文中提到ㄉ菌粉跟優格是需要多少數量ㄋ^^
    謝謝
  • 一般來說菌粉都是一包一包賣的,通常一包就是大約900(上下,一罐裝)ml牛奶製造使用。而優格大概要看優格的大小,建議可以自己先嘗試看看,一罐小優格對300-400ml的牛奶,再調整濃稀比例。

    zerobell replied in 2009/07/11 22:10

  • 芳蓉優格GO!GO!
  • 您好:
    不好意思,我是芳蓉,因為很喜歡DIY優格,
    偶爾在網上發現網友引用您的文章,所以找到這裡來…
    所以長期以來大多是推廣優格機製作優格,
    但是我想分享除了使用優格機來自製優格之外,
    還有使用電鍋或是悶燒鍋的作法,
    所以很不好意思冒昧請教
    不知道您是否同意芳蓉將您的文章利用連結的方式放在【優格DIY論壇】上
    目前試作連結如下【365ML】-自己動手做(3)-自製優格(電鍋自製優格)
    http://www.blog.yogurt-diy.com/viewthread.php?tid=220&extra=
    待您正式同意,芳蓉才會將您的內容轉載至論壇上,但是一定會註明出處與提供原址連結,讓更會有興趣想了解的網友,可以多一個學習的機會。
    當然若您不同意,或是希望連同連結也一併取消,也請您告知,我會立即刪除,以免造成您的困擾,謝謝。
  • 訪客

  • 不密蓋鍋蓋是為了減壓散熱。在內鍋底下墊放筷子,是為了「架空」內鍋,形成一種類似蒸籠的環境。因為:電鍋的電熱源在鍋底,如果內鍋底直接置於外鍋底之上,那麼,熱直傳的結果會讓內鍋因上下受熱不勻而出現焦底。
    用大同電鍋蒸蛋時也同樣要注意以上兩點。
  • KEKE
  • 如果是舊式的大同電鍋
    要讓他保溫那邊,是要先把煮好的優格拿到外面,再加水加熱挑起來之後才再將優格放入電鍋保溫嗎?
  • 是的,因為如果直接放在電鍋裡頭,溫度過高應該會殺死活菌會讓活菌不能運作。

    zerobell replied in 2013/07/27 08:45

  • 程欣儀
  • 請問我按您說的步驟做了
    可是為什麼一直生水呢
    而且是像鹹豆漿那樣
    水水花花的
    看起來有點粉狀
    我試兩次了都是這樣
    鍋碗都有消毒
    鍋蓋也有留1/4
    ><
  • 抱歉,我也不是專業的老師,只是自己摸索做出來的。
    有生水和狀似豆花,我猜可能是容器不夠乾淨,有被污染到。建議你容器都要洗乾淨,或是用熱水燙過再擦乾/瀝乾,減少細菌或被污染的機會。或是盡量找新鮮/剛上架/離保存期限較久的牛奶/優酪乳來做。或是做之前要注意牛奶/優酪乳的保鮮方式,如不要離開冰箱太久之類的。
    給你參考

    zerobell replied in 2014/03/17 22:38

  • 訪客
  • 菌粉要去哪裡買呢?
  • 有專門在賣製作優格的粉的店 可以去看看
    如果不方便出門買,在購物網 上打"優格菌粉"就可以買到了。

    zerobell replied in 2014/03/17 22:42

  • annielin
  • 冰箱上方(不是指冷凍庫)或大型開飲機(賀眾牌)上方,365天都是溫溫熱熱的,若將(牛奶+菌粉)放在上面,不曉得這種能源再利用方式是否可行?
  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 謝謝分享喔!!!自製優格真的是省錢又衛生~我之前也常常自己賢慧的動手做呢!
  • 訪客
  • 謝謝分享!差一點就去買優格機

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